Paco Álvarez montó sin quererlo una quesería que se ha convertido en un emblema para la provincia desde Torrecera. Montealva es lo que es gracias a que a su fundador, Paco Álvarez empezarla a no serle rentable vender la leche de vaca y empezó a hacer sus propios quesos, que luego pasaron a ser de cabra tras comprar unas cuantas cabezas.

Hoy día, la empresa familiar que llevan sus hijos vende todo lo que produce, quesos artesanales que se caracterizan por su gran calidad.