En el marco de la II edición de Shape, el Fórum del Pensamiento Sostenible organizado por Cosentino que comenzó este martes en Cádiz, el reconocido chef Andoni Luis Aduriz, propietario de Mugaritz, considerado como el tercer mejor restaurante del mundo, ha aportado datos sobre la situación actual que vive la gastronomía mundial; un ejemplo es que hace décadas dedicábamos el 50 por ciento de nuestros recursos a la alimentación y actualmente sólo el 18 por ciento, destacando Aduriz que desafortunadamente "el precio es el valor que más se busca en la gastronomía".
Asimismo, Aduriz reflexionó sobre el concepto de sostenibilidad considerando que es un aspecto "que está bien" pero entiende que no podemos limitarla a consumir sólo productos locales", apostando porque se abarque desde un ámbito "más cultural".
La sesión, según detallan desde la Shape en un comunicado, fue inaugurada por el gastrónomo Isamel Díaz Yubero, que habló sobre los recursos naturales en la cocina y la innovación relacionada con la profesión. Hizo hincapié en el uso de la sostenibilidad en la gastronomía como medio fundamental para no alcanzar la escasez de alimentos, y puso sobre la mesa la importancia de la educación gastronómica y formación en la misma.
El joven e innovador chef gaditano Ángel León inauguró su exposición reivindicando el uso de la comida proveniente del mar, la cual se ha convertido en el ingrediente estrella de su restaurante Aponiente del Puerto de Santa María (Cádiz). "La mar no es selectiva, la mar ofrece muchísimas especies diferentes de pescado", destacó León. Para concluir dejó una reflexión sobre la mesa: "hay mucho por hacer en el mundo de la gastronomía y estamos obligados a hacerlo".
Por su parte, Jose María Aizega, director de Basque Culinary Center, la primera facultad universitaria de Europa dedicada a la gastronomía, destacó la importancia de la formación del cocinero para que sepa afrontar los retos futuros, y para que sepa descubrir y aprovechar la gran diversidad que nos rodea. "El cocinero depende de los frutos de la naturaleza y tiene la responsabilidad de defenderlos y de usar la cocina de forma adecuada y responsable para lograrlo. Un profesional de la cocina con prácticas sostenibles debe tener una cierta cultura y una sensibilidad especial", argumentó Aizega.
El último turno fue para el reconocido arquitecto Emilio Tuñón quien aportó interesantes teorías al conversatorio, resaltando que la arquitectura "es un arte impuro porque la utilidad lo transforma". Asimismo, puso especial énfasis en los conceptos de "restauración" y rehabilitación" como vías del arquitecto para superar la situación que nos rodea.
Shape 2 finaliza esta noche con el segundo y último conversatorio, dedicado a la 'Creatividad Sostenible'
